不杂不碎不对味

羊杂的标牌花花绿绿地闪动着，映红了老少爷们一年四季、酒足饭饱的脸庞。有阵阵奶白的蒸气里夹着浓浓的乡音，飘出那滚着沸水的大盆，飘过店门，凝神聚气成一股子西北人的豪爽。

何为杂碎，肉质各异谓之杂，形色繁多谓之碎。羊头、血、肝、肺、肚、心、肠、蹄，皆为食材，无所不用其极。复杂的程序处理好的原料入水煮沸，可佐以辛辣辅料，也可单撒上些盐和香菜，就能让一碗驱寒发汗的杂碎汤出锅了。丰富的食料，吃起来口感纷繁不一，有血的嫩、肝的沙、肠的韧、蹄的精。两两组合的妙趣更显变幻之滋、呼应之味了。再尝上一口浓郁的汤，更叫人满口生津，食指大动。吃着吃着倒也领略到几分“一生二，二生三，三生万物”的趣味。

街边回族大婶的杂碎店，最是我所钟爱。揩一勺够味的红油转手甩进白瓷碗里，浇上滚烫的肉汤，只等油块一融，便盛上满满一碗冒着热气的羊杂，最后的最后，再撒几簇葱白和香叶，就只等人大快朵颐，一饱口福。料咸鲜辛辣、汤浓郁顺滑、肉异彩纷呈。狼吞虎咽之时，笑盈盈的大婶再端上个手打的白饼，那感觉和味觉就真真完美了。食之过半，驱寒生热；一碗下肚，大汗淋漓。爽哉！快哉！当然，这是我喜辛辣热麻，若有爱清香爽口抑或好咸中得味者，均可依好恶添减调料。

宁夏，地处西北边陲，却得了黄河之润，草肥水美、塞上明珠，是著名滩羊的产地。加之回汉人民的智慧和实践，孕育出了一道道鲜美可口的羊肉菜肴。一份不起眼的羊杂能做出这般有滋有味，足见其厨艺之巧之妙。而西北人的豪爽气在这一挥一撒间，倒显出几分细腻与柔情。

一杂一碎，人间百味。就请收下这份热辣辣的温柔吧。暖了胃，暖了心，再征途。