当咸爱上了甜

食物的咸和甜，貌似不经意间的邂逅，像是英气的女子或是略带阴柔的男子一般，让人过目不忘，许久还会想起个中的滋味。

潮汕人对于这种咸甜咸甜的食物并不陌生，街头小吃的炒糕粿，生日喜宴上的白糖炒面，最后撒上的糖粉犹如冬季的雪花一般沁人心脾。还没入口之际，你会怀疑这种将咸甜置于一盘的东西是否有点面目模糊，不够直爽。但吃了几次之后会发现竟然上瘾了，单独吃底层咸的料，也不是不好吃，但临门一脚的那份甜让原本的咸更加清晰可辨，同时又带来甜的那份满足，咸甜鲜香各种滋味像排好队一般渐次释放，比单独吃一份咸的菜品要有意思多了。

除了用糖粉简单粗暴地营造这种咸甜的碰撞，升级版的咸甜良品，是将甜内化成食物的口味，比如咸朥饼。那个味道让人有点错愕，又有点惊喜。说是咸朥饼，其实不是那种一味地咸，而是以甜为底味，再用咸化解了那份腻，中和得恰到好处。滋味百转千回，勾起你想要一点一点解读的欲望。

端午节必享的双烹粽子，也归属于可咸可甜的范畴。甜来自乌豆沙，用红豆加猪油和糖，又是蒸又是揉烹制出来的极其细腻绵密的尤物。咸来自南乳肉，香菇，干贝，咸蛋等等。如今瘦身后几十克一个的粽子，甜的那部分安分得越发变少，咸的部分占了大致有6、7成的份量，但这又有什么关系呢？在品过糯米的稻香，香菇的醇美，干贝的鲜甜，南乳肉的沃腴后，豆沙的柔滑正好给这部舌尖的交响曲带来一个美妙的结尾。

算起来，潮汕这种又咸又甜的传统美食还有不少，比如水粿，咸咸的萝卜干在糖浆中徜徉，彼此亲密无间；比如猪肠涨糯米，充当蘸料的甜豉油简直就是点睛之笔。古早的人们总是善于发现甜对于菜品口味的提升，而如今的食客吃到这些带着甜的元素的菜品，也不用担心吃甜品时热量摄入太高产生的罪恶感，放开肚子尽情吃，善莫大焉！

对于糖的使用如此慷慨，应该跟潮汕在明清时期就是产糖区有着莫大的关系。潮糖的兴起除了带给本地丰厚的收入，还衍生了如此多的美食，各种精巧的纯甜口味的茶配，以及这种咸中带甜的极具辨识度的小吃。如今，看着一度被炒得很热的海盐奶泡咖啡以及咸奶油蛋糕，我会忍不住感叹一声：哎，这样的搭配，我们的老祖宗老早就试过了呢。