没吃过云南的菌菇，就不算真的去过云南

没吃过云南的菌菇，就不算真的去过云南

我生在甘肃，甘肃雨水较少，因此菌子不多，日常所食用的多是人工培育，甘肃谓之蘑菇，味带土腥味，且含水汽，自此对此类食物敬而远之。

后来读书到昆明，才知以前吃的，在此地称作人工菌，其滋味相比自然生长的菌子，逊色不少。

起初不相信，直到同学带去吃过一次鸡枞菌，从此以后再不做他想。听云南本地同学说，鸡枞有菌中之王之说，其鲜美无与伦比。据称其做法也多种多样，加肉同炒、下油锅炸干，加上作料可称绝美。

我当时吃的，是后一种，一大袋鸡枞，用牙刷刷净菌盖中的泥沙，大锅油烧热，下鸡枞，油变为奶白色，稍候，待油恢复清澈捞出沥干。盛入碗中，洒单山蘸水，取食，鲜、香、麻、辣，一大碗鸡枞，顷刻而尽。据同学说，此次的鸡枞菌盖已开，其鲜未到极致，来年雨季，早点下手，其味更胜一筹，但之后毕业，星云流散，同学已多日不见，鸡枞也只在脑海中做想。

鸡枞鲜美，但云南最为推崇的菌子，乃是另一种——干巴菌。言说尤为美味，但因其价昂，常人难以购买，往往当做礼品送人，因此在云南本地，干巴菌号称是“吃的人不买，买的人不吃”。说得令人神往，但一直无缘。

除了唯一的一次，那是读书时期，得一位学校老师照顾，在中秋节去他家吃饭。我当时多是在食堂吃饭，听闻有此好事，立马应允。而那日餐桌之上，便有干巴菌。

云南人言，干巴菌其貌不扬，价昂之外，烹调很是费时，因其生长地方特殊，且形如牛粪，软趴趴一大坨，草叶、沙土……各种东西都可能附着，因此需要花大量时间择洗，以清除其泥污。

老师家中有一老人，曾经恢复高考后的大学生，四川人，毕业分配到了昆明，在昆明生活了四十年，养育了一双儿女，这位老师正是他的乘龙快婿。老人退休之后，无事可做，唯爱肴馔，因此在女儿家里，专治菜肴。不知道因为什么原因，老人左足微跛，走路甚缓，连带的性子也缓慢许多，这盘干巴菌，乃至整桌菜肴，都是他所调理出来的。

饮食间，老人十分热情，连连布菜、推让，指着那碗黑乎乎的东西，说是干巴菌，心中欣喜，一筷入口，如同干柴，并无任何清香，反倒不如那盆板栗烧肉，至此不再伸筷。盖是其时年少，只爱腥膻，不懂清香。

云南本地菌子数不胜数，每到雨季，菜市之中，满目皆是各种菌子，但我生性怠懒，且久居宿舍，无法“洗手作羹汤”，自然也少了吃遍云南诸“菌”的机会，只此两样，也是因缘际会，才得膏馋吻。

但云南关于菌子的事情切也听说不少，每到雨季，菌子上市，本地人食指大动，趋之若鹜，因此中毒之人不少，据同学说，中毒之后各种症状皆有，平常头脑昏沉无法工作者有；更有甚者，出现幻觉，眼前有各种幻象飞舞。

因此，每到雨季，昆明医院之中，总有因食菌子中毒的，甚至因为中毒人数太多，政府有发出通告，告诫市民食用菌子，小心中毒。曾听同学言，吃菌子中毒的，皆是在烹食之时，未加入青蒜。我无此经历，不知真假，但青蒜能解毒，却是知晓的。如此想来，每到雨季，政府不单要发公文，更应该发青蒜了。