一日兩餐食家饭

“新荣记”给我送来了一大箱海鲜，四条海钓的带鱼、二条黄鱼、三条鱿鱼、四条鲳鱼、二袋香肠，一大袋虾，还配备了足够的蒜头、葱、姜和干辣椒，想分配一点给一号楼，他家也已经有吃不完的食材了，连夜清洗、分类整理⋯⋯

黄鱼暂时不吃，放冰箱冷冻，鲳鱼冷冻三条，一条这几天吃，直接放零度保存，带鱼洗好，每一条都分二段，用保鲜膜独立包好，冰箱冷冻保存，留半条做干煎带鱼，半条做清蒸带鱼⋯⋯

虾的量太多，五条一包，分了四包冷冻，其余一半红烧，一半家烧，现在的鱿鱼也特别好，二条冷冻，一条家烧，光清洗分类用了接近一个半小时⋯⋯

疫情期间，我对带鱼的烹饪有了非常大的进步，无论是红烧还是干煎，都已经到了不要再麻烦我姐夫帮我烧带鱼了，这次收到的带鱼，鱼鳞完整光亮，我一直很喜欢食带鱼的鱼鳞，切断，撒盐，放在厨房晾干，然后翻面，同样研磨海盐后等待晾干，干煎带鱼这一步晾干是很关键的，要比直接用厨房纸吸干好，同时也要记住，不能让带鱼晾的时间太久，若太干了，也会影响最后的口感⋯⋯

因为有盐附在带鱼的表面，就直接起油锅炸了，四块带鱼，放入深锅中炸，等看到周边泛金黄了，再翻身，这样油煎出来的带鱼肉质刚刚好，以前每次油煎带鱼失败，就是喜欢用厨房纸吸干，一是容易爆油，搞得灶台都是油，二是容易不成型，做了几次，索性放弃了⋯⋯

原本想做青菜狮子头的，结果做成了二道菜了，狮子头要在最短的时间里红烧的好吃，也已经掌握了这个技能，当然狮子红烧狮子头要好吃，就是要和红烧肉一起烩，那才是一个美味⋯⋯