超级卷的商业模式

超级卷的商业模式

你们可能也看了那个咖啡店服务员和顾客冲突的视频。按理说这是服务行业的大忌，但看得出来服务小哥和妹纸都是在工作重压下引发的情绪失控，所以引发了大量打工人的共情。

周末这个瓜又被深挖，咖啡店叫做 manner，是上海著名的连锁咖啡品牌，商业模式有点像瑞幸，估值大几十亿人民币。咖啡卖得便宜，自己带杯子还能减 5 块钱一杯，所以经常排队；对应的，一个店员可能一天要做 200 杯以上的咖啡，月薪大概是 5000 元左右。

manner 用的是半自动咖啡机，做 200 多杯其实就是停不下来的节奏。更惨的是其中的一人店模式，无论什么客户和突发情况都只能一人应对。正常人工作时都会有感觉到崩溃的一瞬间，缓一下就好，但这种一人店里有一堆客户焦急等待着服务，嘴里说的话可能还不太好听，那简直是大型挑逗你发飙的真人秀现场。

做个对比，都说美团外卖小哥压力大，但至少人家感觉情绪要炸裂的时候可以停止接单，甚至可以直接回家休息。

所以现在网上对于服务员的同情，已经演变成对这种超级卷的商业模式的质疑。

比方说，一杯咖啡能不能加价 2 块钱，虽然会牺牲一定的销量，但利润率可以提升。给服务员加点工资，也多些休息时间。

比方说，能不能取消 1 人店这种地狱模式，至少也保证能有 2 人，至少能相互安慰下。

当然咯，光 manner 一家这么改没用，你一杯加 2 元，别人一杯降 2 元，那就可以直接倒闭了。需要整个行业想明白卷是没意义的，联手把价格调整到一个合理利润的水平。

作为瑞幸的股东，我研究过咖啡这个赛道，当前除了星巴克和瑞幸以外全行业应该都是亏钱的。manner 所谓的大几十亿估值，其实也都是空中楼阁，他去卷别人，别人也在卷他，说不定哪天就被卷成清零了。

这类企业，本质来看属于移动互联网时代的遗老遗少，在资本加持下通过无限扩张、无限内卷来获得估值。但实际上资本也已经想明白这种不赚钱只赚吆喝的模式没戏，比方说 manner 最后一笔融资在 21 年，最近 3 年都没人投钱了。

再比方说，9.9 一杯的库迪咖啡，至今没有拿到融资，全靠加盟商自带干粮运营。目前大部分加盟商卖咖啡亏钱，全靠总部发补贴才能赚些。但问题是，总部补贴的钱是哪里来的，会不会有一天没钱补贴了？

如果卷王们是用自己的钱去卷，那我也无话可说，但实际上过去十几年烧掉的钱来自于投资方、加盟商、股市、地方（卖地），本质看都是来自我们普通人。卷生卷死，谁都不赚钱，只能压缩人力开支、压榨工作时间。

整个循环就是，我们整个社会赚了钱不消费，省下钱去支持卷王，可最终结果是卷王让我们的工作时间更长，收入变少。

个人感觉，现在可能就是我们最卷的时候，卷王们已经精疲力尽，但还不肯收手，可社会已经开始集体反思这个卷的意义何在？

只要市场不给卷这个行为估值，不出钱给卷王去卷，卷王自然也会躺平，大部人就都能过几天相对舒服的日子。