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厨房
饮食男女

并不是一开始就能炒菜的

炒菜,贵为国民美食,素以色泽光鲜,香气醉人著称,不仅在当代人中颇受欢迎,在古代更是引得八方饕餮竞相为之折腰。然而,如今看来俯拾即是的炒菜,对于烹饪物料相对匮乏的古代人来说,却是件新奇玩意。 那咱们老祖宗大概是什么时候吃上炒菜的呢? 我们都知道,炒菜不同撸串烧烤,想要翻炒食材,首先需要有容器盛放。然而在古代,弄口锅子并不容易。制作美味炒菜,重点在于要使用导热性好的容器。古代青铜器导热性较好[1],适合用作烹饪容器,因此春秋战国时期也有了“钟鸣鼎食”的说法。 优质容器的出现,为炒菜的诞生创造了有利条件,但由于青铜器价格…

2024年12月9日 0条评论 1045点热度 0人点赞 1stboot 阅读全文
健康生活

碱水面包为什么是“裂开”的

最近这一两年,碱水面包火了。 在小红书搜索“碱水面包”,浏览量高达7.9亿次,红棕色的面包皮,扭结、球状、长条形等各式各样的形态,让碱水面包看上去格外诱人。 不过你有没有发现,无论是什么样的碱水面包,表面大多都有一条或几条“裂口”,开了口的碱水面包露出“五颜六色”的内馅,和其他完好无损的面包形成鲜明的对比。 图源:OKEYBAKERY小程序 问题来了,“裂口”是碱水面包的标配吗,为什么这种面包不能“毫发无损”地出现呢? 碱水面包怎么火起来的? 传统的碱水面包指原料只有水、面粉、酵母、盐等,在烘烤前需要用碱水进行浸泡…

2024年11月21日 0条评论 1045点热度 0人点赞 1stboot 阅读全文
缤纷人生

焯水不只是简单烫一下

针对不同的食材质地和焯水目的,操作时需要把握好相应的时间,否则不但导致营养大量流失,还会影响外观和口感。 绿叶菜,半分钟以内 菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水,不但有助去除草酸和农残,颜色也会变得翠绿鲜亮。绿叶菜要沸水下锅,只需要十几秒到半分钟就够了,叶片变深绿即可捞出。 带毒素的蔬菜,5~10分钟 扁豆含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状,建议将两头的尖和丝去掉,用水泡5分钟,冲洗后用沸水焯5~10分钟。 此外,鲜黄花菜含有秋水仙碱,也易引起中毒,建议沸水焯5~10…

2024年11月18日 0条评论 503点热度 0人点赞 1stboot 阅读全文
饮食男女

代炒:一种新的就餐方式

杭州的自由职业者刘丽,最近解锁了一种新的就餐方式。 她每两天就会去家附近的菜市场采购想吃的食材,然后到市场内的 “代炒店” 加工。前天,她买了不到 5 元的菜和 20 元的排骨,经过代炒店加工后,就变成美味的蒜蓉菜心和糖醋排骨,而她总共只需要支付 24 元加工费即可。相比于去餐厅,这顿饭至少省下来几十块钱。 便宜且卫生,是代炒店最大的优势,“自己控制菜量,即使一个人去只点一两份小菜,代炒门店也会认真对待”,刘丽向记者表示。 像刘丽这样的就餐方式,正在成为不少人追捧的潮流。在上海、浙江等地的菜市场,出现了一批提供 “…

2024年11月8日 0条评论 442点热度 0人点赞 1stboot 阅读全文
饮食男女

复刻完美的两道菜

和朋友们去一家熟悉的饭馆吃饭,其中两道菜我很喜欢,一道是砂锅焗海鲈鱼、一道是家常葱烧海参,没有任何让人不舒服的腥味; 我是从来不喜欢吃海参的,就是怕腥味,于是找老板问这两道菜的做法,老板就毫无保留的教我怎么做,做法其实非常简单; 我准备给爸妈露一手,要复刻这两道菜,老妈有点不敢相信,怕我又弄得四不像,反而浪费食材,但最后还是同意让我试试; 结果出乎我自己的意料,挑剔的老爸老妈尝了都说好吃,我也没想到复刻得如此完美,关键以后我再也不会反感吃海参了; 而现在一些餐厅把精力放在营’销上,尽搞一些所谓噱头,做的菜扔地上狗都…

2024年11月6日 0条评论 484点热度 0人点赞 消样的世界 阅读全文
健康生活

肉类这样冷冻可保留食材鲜味

您是否因为价钱便宜而买了大分量盒装肉,或是趁打折时一次买了很多,却又因为吃不完而放在冰箱,还是不晓得该怎么买肉呢?只要了解冷冻保存的重点以及解冻的秘诀,冷冻前多一道手续就能保存美味,活用依分量来分门别类,取用时更方便,更让食材效益最大化。 一、冷冻保存的基本 最理想的是不失鲜度与味道、快速且方便使用的状态下冷冻,本书整理了实践完美冷冻的秘诀。只要照着做就不怕失败。 冷冻保存六法 冷冻前多一道手续能保存美味是理所当然的,但冷冻后能方便使用会更好。 1.趁新鲜就冷冻 肉类等生鲜食品即使冷藏保存,但冰久了鲜度还是会流失。…

2024年10月18日 0条评论 491点热度 0人点赞 1stboot 阅读全文
缤纷人生

“腥”背后的科学故事

来讨论一下“好鸡不腥”的说法,并了解一下“腥”背后的科学故事。 腥味是一种独特的“嗅”觉;它的化学基础是一种叫做Geosmin的物质,一般翻译为土臭素,但这个翻译不准确,我们使用土腥素这个翻译。 土腥素来自于土壤中的一种微生物,Streptomyces,链霉菌。看到这个名字你可能会觉得眼熟,没错,一种重要的抗生素,链霉素,就是它合成的。 但是在科学家研究的一百多种链霉菌菌株中,只有很少的一些具有合成链霉素的基因,而超过98%的菌种都可以合成土腥素。这让生物学家们相信,链霉菌合成土腥素一定具有某种进化智能意义上的“目…

2024年10月9日 0条评论 496点热度 0人点赞 @有个梨GPT 阅读全文
饮食男女

培根好吃 剩油也有妙用

培根方便又好吃,只要用小火慢煎,花点耐心把油逼出来,最后肯定会得到一盘酥香美味的培根,不管是切碎加入沙拉或直接吃都很棒。 然而煎完培根以后,锅里的油脂你都怎么处理呢?顺手倒入水槽?还是煎一大盘蛋?其实,下次煎完培根,你不妨把锅中的油脂保存起来,只要懂得利用,被丢弃的培根油可为菜肴添加非常好的风味呢! 培根油的保存也相当简单,你只要先将油里的渣滓滤掉,倒入玻璃保鲜盒或广口瓶放在冰箱里,油脂就会凝结成块,下次使用时只要用汤匙挖出即可。通常在冷藏室里的培根油可保存3个月,如果冷冻起来,最多可储存一年左右。 培根口味爆米花…

2024年10月6日 0条评论 540点热度 0人点赞 陈霆 阅读全文
健康生活

绿叶蔬菜保存4诀窍

绿色蔬菜是餐桌上不可少的营养来源,但是叶菜类保存不当则会造成营养素快速流失,而且还容易腐烂。若想要延长叶菜类的保存时间,不要再整把的放进冰箱了,只要掌握冷藏前“4步骤”,就能延长蔬菜的保鲜期。 农粮署于“鲜享农YA-农粮署”FB粉丝专页发文,分享了保存叶菜类的4个重要步骤,只要掌握正确的蔬菜保存诀窍,能帮助主妇们有效保持蔬菜的新鲜度和营养价值,节省了许多买菜钱。 步骤1:挑菜整理 首先,当叶菜类买回家后,应先挑拣菜叶,去除黄叶或腐叶,若不要立即料理则勿过水清洗。 步骤2:保持干燥 其次,直接使用厨房纸巾将叶菜包卷起…

2024年10月2日 0条评论 478点热度 0人点赞 曾晏均 阅读全文
缤纷人生

人生三苦:打铁撑船磨豆腐

都说人生有三苦,打铁撑船磨豆腐。 我也是关注了一个卖豆腐博主以后,才知道做豆腐是一件多么辛苦的营生。 坐标东北,他们家是自己的豆腐作坊,就两夫妻一起干,每天做豆腐的流程是这样的。 这个工作是晚上 11 点正式开始的。 第一步,打豆浆,把提前浸泡了 7 个小时的黄豆用机器打成豆浆,第一遍打出来的豆渣还要再打两遍彻底出浆。 第二步,把磨好的豆浆倒入大锅里继续煮,锅里的豆浆每煮开一次就得加一次新豆浆,全程都在抬啊搬啊倒啊这样。 第三步,过包,用纱布过滤彻底煮熟的豆浆,滤去豆浆,留下干净醇正的豆浆,这个过程也要靠人工不停摆…

2024年9月6日 0条评论 457点热度 0人点赞 杭州金融女民工 阅读全文
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