坐在宁波一家家庭小馆子里，眼前是老板刚端上来的清蒸东海带鱼。我感觉眼前一切不太真实，甚至有点不敢动筷子。作为东北人，带鱼算是我生活中最熟悉，甚至最喜欢的鱼类之一，但清蒸？我从来都没见过。我不敢想象那得多腥气呀，用清蒸的，能好吃么？ 不过同桌的南方朋友说，这个季节的东海带鱼，除清蒸以外，任何的做法都是糟蹋。 好的，我默不作声地接受。 对于这种东北人餐桌上接触最多的鱼类，这两天我接触到的信息，几乎颠覆了前半辈子的认知。从小到大我见过的所有带鱼，都是冻着的：几十条带鱼冻成一摞，梆硬得能拿来做武器，以至于我活到 20 多岁…

和朋友们去一家熟悉的饭馆吃饭，其中两道菜我很喜欢，一道是砂锅焗海鲈鱼、一道是家常葱烧海参，没有任何让人不舒服的腥味； 我是从来不喜欢吃海参的，就是怕腥味，于是找老板问这两道菜的做法，老板就毫无保留的教我怎么做，做法其实非常简单； 我准备给爸妈露一手，要复刻这两道菜，老妈有点不敢相信，怕我又弄得四不像，反而浪费食材，但最后还是同意让我试试； 结果出乎我自己的意料，挑剔的老爸老妈尝了都说好吃，我也没想到复刻得如此完美，关键以后我再也不会反感吃海参了； 而现在一些餐厅把精力放在营’销上，尽搞一些所谓噱头，做的菜扔地上狗都…

我经常周末从北京开车去天津吃熬鱼。只要老陈给我打电话，说弄到了三四斤的大鳎目，我就立刻启程。 北京有些餐厅也做，但是价格奇贵无比，一条两斤多的，卖价两三千块，做法又太精致。远不如跑天津吃一顿，还能饶一顿煎饼。这几年海捕的鳎目越来越小，渤海湾几乎被扫荡一空。但凡稍微上点斤两，玩小船儿的渔民搞个几条就能保住辛苦本儿。 老陈今年七十多了，比我爸还大十几岁，我都喊他大爷，他都喊我兄弟。开饭馆儿一辈子，也没发财。我跟他建议过扩张规模，以他的手艺，执掌个二三十桌的买卖应该问题不大，可他小店永远三五张，人多了还得到马路边支马扎。…

广东人去广西餐厅点菜，看见“花甲螺”，往往不知所谓何物，其实就是广东常见的花蛤（花甲）。生物学上，螺也好贝也好，都归在软体动物门，统称贝类。广西人反过来，都叫它们为“螺”。去市场上买一斤花甲螺，往往还要再买一斤假蒌同炒，才是地道南宁风味。 假蒌正名假蒟，拉丁名Piper sarmentosum Roxb，是胡椒目胡椒科胡椒属的草本植物，算是一种香草。除了炒花甲螺，还可以剁碎炒肉，或者原叶包肉炸来吃。老南宁都知道这东西。年轻人不做饭的话，不知道也不奇怪，但如果本该放它的菜肴里没有放，大多吃得出来好像差了点什么。 湛江…

  立春过后吃刀鱼的时候到了，老半斋门口又该贴出“刀鱼汁面”的临时招贴。我没有尝试过大名鼎鼎的老半斋刀鱼汁面，仔细想想清蒸刀鱼这一味，至今也只吃过一次。  八十年代初期，爸爸在一家生意兴隆的国营企业任计划科长，管的几家外协作单位都是江浙一带新兴的民营小厂。那些脸膛透着黑红，言语木讷拘谨的农村销售员们 初初学着应酬，转弯末角打听到那些能给他们一些小订单的科长，主任们的住址，时不时开上小货车，带些当地农副产品，来上海搞搞最初级的公关。有时是一小篮 草鸡蛋，两串阳澄湖大闸蟹，也有时是一蒲包清香的菱角或几篓乌黑的杨梅。东西…

研究揭示吃油性鱼可以减少炎症、改善心脏健康和情绪。随着年龄增长，它甚至还能提升脑力，帮助我们免受空气污染的危害。 BBC科学节目主持人迈克尔·莫斯利医生（Dr Michael Mosley）在《就一件事》‌‌“享受油性鱼‌‌”的播客节目中，深入研究了油性鱼、欧米伽-3脂肪酸（也称ω-3脂肪酸，Omega-3），以及为什么这些必须营养素对人体如此重要。 多吃鱼的好处 在英国，只有四分之一成年人吃任何一种油性鱼；每周吃两份或以上鱼的青年人则不到16%。 油性鱼是一组富含健康脂肪的鱼，最关键的是它们是ω-3脂肪酸的最佳来…

全国那么大，有很多地方，不生产螃蟹的。有啥吃啥。大闸蟹炒的那么火，卖的就多。你超市里、市场上，普遍的就这一种，肯定就有种卖的火的错觉。其实这不是火，而是物资的匮乏。近几年冷链运输大力发展。新疆都能买海鲜顺丰包邮了，大闸蟹也没那么火了。 而且，实话实说，大闸蟹真是没有梭子蟹好吃。 我们天津卫有句俗谚：借钱吃海货，不算不会过。 以前吃海鲜得看季节，不是应季，别说活螃蟹，死螃蟹也吃不上。所以到了每年下海鲜的季节，每家每户，一到饭点就都是一个味儿：鲜。 小时候家里穷，市场上物资也匮乏。夏天菜多，冬天白菜多，一年到头也尝不到…

有些味道只有到了当地才能体会。譬如鱼，代县熬鱼。 新鲜的草鱼经腌制后，过油炸出，再用骨头汤慢火熬制2－3小时，放入香菜、葱丝等辅料。食之，鱼骨酥香、鱼肉滑软，口味极佳。 据说，这种独有的熬鱼做法始于上世纪五六十年代，由于做法费工费时、用料考究，在当时只有重要的宴席人们才可以吃到。 说到宴席，北方人可谓逢席必有鱼，俗称年年有余。中华民族的传统观念是多子多福。鱼腹多子，繁殖力极强，所以鱼历来被视为子嗣绵延的吉祥物，具有‌‌“丰盛、富饶‌‌”的意义。且‌‌“鱼‌‌”与‌‌“余‌‌”谐音，寓意生活富裕，钱财有余。吃鱼不但蕴…

潮汕，通常指包括潮州、汕头、揭阳等城市在内的粤东沿海地区。闽南后裔的潮汕人，擅长烹饪各种美食小吃，尤其是各类海鲜，其中的鱼饭（又称熟鱼饭），更是深得潮汕人的日常喜好，可谓常食不腻。 何谓鱼饭？‌‌“鱼饭‌‌”一词的来源存在若干种解释，但基本都是因鱼饭的盛装方式或鱼饭在日常被广泛食用而得名。以鱼当饭，令人赞不绝口。 01 鱼饭怎么做 鱼饭的制作并不复杂，除用少许海盐外，完全依靠鱼本身来凸显食物的美味。传统鱼饭制作，选用新鲜捕捞上岸的中低价值的鱼，多以整鱼不刮鳞、不开肚进行加工，尽可能地保留鱼的鲜香；当然也有部分刮鳞但…