广州白云区某城中村附近的 “爆单王”，不干了。这家只做美团拼好饭业务的外卖店，月销量曾超 6000 单。 拼好饭是美团众多业务中的一颗新星，多次受到创始人王兴的肯定。其最大的特点是低价：用户可以买到几毛钱的奶茶、5.9 元的猪脚饭。骑手送餐箱上都印着 “10 元就能点外卖” 的宣传语。 在同行看来，这家店铺在热门赛道做到商圈头部，开业仅 1 年就关张，着实令人不解。 但店长刘霄说原因很简单：因为不挣钱。 每天凌晨五六点，刘霄就开始买菜、备菜，一天待在厨房的时间超过 10 小时。就餐高峰时段，墙上、货架上贴不下从机器…
“倒下的大店、老店都变多了。今年回收的大店比去年多了 5、6 倍”。 “去年设备的周转速度只要 2、3 天，今年已经变成一周了”。 “上半年本该是卖货（二手设备）的旺季，结果今年上半年变成了收货的季节”。 “1 个月回收了 42 家火锅店，有人 1 年就亏了 400 多万”。 2024 年过半，不少餐饮人梦碎一地。 今年，餐饮市场的寒意加重，老店、大店也扛不住了，火锅、茶饮、烘焙成为倒闭重灾区。入局者也变得谨慎起来，设备商们的仓库周转速度也开始变慢。 餐饮市场大降温 二手设备卖不动！ 去年底，有二手设备回收商向记者…
压在餐饮人身上的三座大山之一 “房租”，与整个房地产市场正在经历的筑底阶段一样，仍处在下滑中，部分城市的铺租甚至回到十年前的水平。 广州天河区核心商圈临街餐饮街铺，短短 2 个月，连续降租 3 次，总降幅超过了 33%； 深圳南山区购物中心、写字楼裙楼和住宅底商，餐饮商铺租金同比降幅 3～5 成，部分商铺租金回到十年前； 杭州传统商业街中山北路，有餐饮门店租金短短 3 个月，从每月 9000 元降至 5000 元，依然转租不出去…… 餐饮铺租 “跳水”，理论上是创业者入局、品牌扩大经营的好时机。然而，现实情况却是，…
大厂人被 “优化” 后卖起包子，网友：这样做生意迟早要黄 逃脱 “班味”，许多大厂人仍前仆后继入局餐饮。 最近，《四个被优化的大厂人，卖起了包子》的报道在网络上引发热议。 在杭州，四名阿里 P7 级别员工在被优化之后，凑一起开了家包子铺。这从没做过餐饮的四个人原本在大厂的岗位是 HR、交互设计师、产品经理、运营，带着 “大厂赋能” 的思维方式，试图将门店打造成一个跨界融合的综合体。 他们开的这个包子铺将近 20 平米，装修是黑红色系，除了包子，也卖鸡尾酒、烧鸟，甚至还有书籍。店长在接受采访时还表示，要将包子铺做出 …
餐饮界的 “当红炸子鸡” 非小火锅莫属。 工作日下午七点多，在合生汇商场开业不久的冯小胖转转小火锅，门口已经排起了长队，顾客平均等待 20-30 分钟才能入店用餐，而该时间段，商场里的其他餐饮店几乎都不需要等位。 不仅是商场里，开在社区店的南城香，今年因为推出了半自助小火锅，客流量异常火爆，晚餐时段人满为患，很多人甚至直接站在餐桌旁等待上一桌顾客用餐结束。 在餐饮行业，因技术要求不高、投资回报又快，火锅被公认为创业门槛最低的赛道。而在细分领域中，小火锅成本更低、规模更小，一跃成为餐饮创业的 “黑马”。以北京为例，大…
“人均 50 元就能吃到饱。” 深圳来福士广场内一家酸菜鱼连锁店打出了这样的招牌。 “过去，我们的客单价一直维持在 80-90 元左右，如今只需要 50-60 元。” 该店负责人对记者说道，“这是为了迎合大众，我们也要把价格压回去。” 近一年来，降价促销的连锁餐饮远不止这么一家。7 月 23 日，“太二酸菜鱼客单价跌至 7 年前” 话题冲上了热搜。 据太二所属的九毛九集团发布的第二季度公告，太二最新的人均消费水平为 69 元。这个数字不仅与 2017 年的持平，也是自公司 2019 年上市以来，第一次降至 60 元…
距离瑞幸宣布 “周周 9 块 9” 已经一周年了。 当初针对库迪的一场阻击战，却意外变成了持久战。非但没把库迪打垮，反而把星巴克、Tims、M～stand 等一众同行拖下了水。 更让人没想到的是，原本只属于咖啡赛道的 “内战”，竟逐渐演变成整个餐饮行业的 “大乱战”。 在过去的一年里，中国餐饮像 “中了蛊” 一样，迷失在 “9 块 9” 里。 如果说去年的 “9 块 9” 只是小打小闹，那今年的 “9 块 9” 足以让人大跌眼镜：“9 块 9” 一盘的鲜切牛肉，“9 块 9” 一条的烤鱼，“9 块 9” 畅吃 26…
降维打击 我上个月在杭州一个金融城里，回收了一家六七十平的麻辣烫。老板以前在互联网公司做了六七年，年收入50万，因为家庭原因辞职开店。他的初衷就是，麻辣烫生意不需要厨师，供应链既成熟又简单，金融城的上班族都爱吃。 他发现实际情况比自己预想的差很多。员工没想象中那么好管理，他一直反复强调这点。在互联网公司，企业追求KPI，绩效考核，但这套放到餐饮业的员工身上，根本没用。餐饮业追求的是江湖气，员工之间交个朋友，称兄道弟，他们从认知上就跟他不同频，不好管。 好多互联网人开店，现在还是这种想法，就觉得我有一笔钱，加盟一个店…
