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来讨论一下“好鸡不腥”的说法，并了解一下“腥”背后的科学故事。 腥味是一种独特的“嗅”觉；它的化学基础是一种叫做Geosmin的物质，一般翻译为土臭素，但这个翻译不准确，我们使用土腥素这个翻译。 土腥素来自于土壤中的一种微生物，Streptomyces，链霉菌。看到这个名字你可能会觉得眼熟，没错，一种重要的抗生素，链霉素，就是它合成的。 但是在科学家研究的一百多种链霉菌菌株中，只有很少的一些具有合成链霉素的基因，而超过98%的菌种都可以合成土腥素。这让生物学家们相信，链霉菌合成土腥素一定具有某种进化智能意义上的“目…
厨艺这个事情，绝对不是速成就能做好的，还需要练习、琢磨、学习等。 一、火候 1、油炸 油温其实就是把油的燃点 280 度分作为 10 成，一成是 28 度，约为 30 度，5 成就是 150 度左右，7 成就是 200 度左右，一般不要让油温超过 8 成，不然就会溅出来了。 通常来说，100 度左右油温属于低油温，150 度为中等油温，200 度以上为高油温。 低油温很容易造成脱水慢，表皮软绵绵的，油还会拼命往原料里钻，很腻。但过高的油温也不行，这样会导致表面成熟甚至糊了，里面还是生的。 所以，对于直接炸制成熟的菜…
1.做菜要热锅凉油 很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且…
不推荐菜了，推荐一种烹饪技法：烩 首先请看官方定义： 烩是指多种易熟或经初步熟处理的原料，直接或经刀工处理后一起放入锅内，经短时间加热调味的烹调方法。 通俗的说，就是选择几种不同的原料，放在水里一起煮熟就行了。当然了，怎么煮的好吃还是有点讲究的。 类似的菜肴做法，在东北，可以叫乱炖，或者大锅菜；在中原，可以叫大杂烩；在四川，可以叫冒菜。其他地方也应该会有类似的菜肴，我不知道叫什么。（严格来说，以上几种菜肴并不都是使用烩的烹饪技法，但大同小异，因为不是理论性文章，我们不去细讲） 一.好处有以下3点。 1.容易操作、简…
其实每一种香料展开来讨论都可以写成一个毕业论文，所以只能在大方向上做一些总结，文末附有一个最简单常用的图表和一些参考书，有兴趣的不妨找来看看。 香料和辛辣料合称为香辛料，这是因为大多香料具有辛辣味物质成分，而大多数辛辣料具有强烈的剌激性物质。它们风味各异，品种繁多，成分复杂，许多香辛料具有抗菌防腐作用。各种香辛料在调香中的工艺性质不尽相同，有着香、付香、矫臭、抑臭以及赋予一定辛辣味觉的作用。 在具体使用上有五种类型—— 1、以芳香抑臭为主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽子、孜然…
幼儿园大班的时候，我得过一个学雷锋奖状。 事情是这样的，当时我们都还是共产主义接班人，理应保持中华民族的传统美德——爱惜粮食，幼儿园老师要求我们每顿饭必须吃光碗里的食物，并以扣除小红花要挟。 但小孩子总是会挑食的，尤其是肥肉，成为了许多女生不可逾越的障碍，这时候，英雄灰子站了出来，接收了她们的肥肉，解决她们的梦魇。 她们说，灰子，你太好了，你是雷锋。 她们不知道，我吃的可开心了。 肥肉，这种被现代人认为不健康的食物，让许多人觉得油腻恶心，养猪场更是巴不得用“瘦肉精”来打击它们，但这都改变不了一个事实，对于能…
