作为常年占据我家餐桌的明星早餐担当，吐司真的是十分便利又百搭的存在，不管是抹果酱、做三明治，哪怕只是简单烤一下都很美味。 不过，你是怎么保存买回家的面包的呢？是不是会把吐司放进冰箱冷藏？其实这根本无法使其保鲜，反倒会加速老化。 01 面包保鲜小贴士 / 不要放冷藏！不要放冷藏！/ 新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软、还有着迷人的麦香，可如果不能马上吃完，放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气，还硬邦邦的难以下咽，这就是面包的老化现象（bread staling）。 面包的老化不仅仅是失水变干，而是由淀粉的凝沉和结晶造…
无论内地的川菜、尤其全世界到处都有的“麻婆豆腐”、老干妈，还是西北的牛肉拉面，或者西域名菜拉条子（拌面）、大盘鸡，都离不开辣椒。中华吃的文化，辣椒起码要撑起半壁江山。 有椒其馨–《诗经》。不过，这里的椒，是花椒。那时，中国还真没辣椒。
必须承认，松露有点神秘。很多人都听过美食专栏作家盛赞这种长在地下、全身都是疙瘩的蘑菇，但真正吃过的人却寥寥无几。就算是亲口尝过的人，也未必都会对它赞不绝口。 由于较为稀有的白松露拍卖价格可达每磅数千美元，但它鲜美的味道可能在采摘过后的几天甚至几小时内迅速消失，也就难怪有人对它的味道感到失望了。 但品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“恶臭味”之类的描述。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是…
你是否也有过同样的经历，在蔬果店看到货架上又红又大的番茄，在射灯映照下十分诱人，不自觉地买了两斤，回到家里洗净，冰镇，等待多时，满口生津，就从冰箱里取出。为了防止汁水四溢，还特意拿了张纸巾垫着，举起一颗最饱满的红果，一口咬上去。可接下来的感受让人错愕，皮厚、无汁、没有沙瓤，不止于此，它还索然无味，思来想去觉得弃之可惜，无奈之下，吃完一颗。而剩下的那些，就烂在了冰箱里。 为什么西红柿没有以前好吃了？这是一个老生常谈的问题。 为了搞清原因，我专程跑了一趟北京西红柿的聚集地——大洋路市场的西红柿批发区。每天清晨，来自山东…
平时炒菜用的是“未成年”苦瓜，它在成熟之后是甜的。 其生存策略就是在未熟时请你不要吃它，等成熟后再吃，有利于种子传播。 动物们进化出苦涩味觉来识别一些有毒物质（生物碱、重金属盐等），未成熟的苦瓜就是冒充了毒物的味道，避免被提前吃掉，却被万恶的吃货（划掉）人类识破了…… （成熟的苦瓜↓↓↓） 黄色的皮，会自动裂开，露出鲜红色的籽。
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中国文化里，动物有阶层，自不待说。龟鹤延年，龙凤呈祥，都是上上等动物；狮虎貔貅，虽然凶顽，也不失宏伟。鸡鸭虫豸，难免落了下乘。《三国演义》里诸葛亮说他放走草包草包将军夏侯懋，如失一鸭；得了姜维，如得一凤——换了我是鸭子，听这评断，心里也一定大不高兴。 妙在动物阶层，不止在地位，餐桌上也划得开高低。章回小说里描述食物好吃，就说是龙肝凤髓，虽然没人真吃过，好像龙凤地位高了，就该好吃似的。其他禽畜类，就低了一等了。
在我心里，“万能食材”大白菜当之无愧。 菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。 作为一个北方人，童年记忆中关于冬天的印象，就是院子里被雪埋着的，还有地窖中堆成小山的大白菜。 那是北方普通家庭整个冬天大部分蔬菜、维生素补给的来源。 大冬天，猪皮肥肉炼出的油渣，加少许酱油，和切碎的白菜还有泡好的粉条一起炖煮，热气腾腾的，满屋子都是诱人的香味。 比起白菜叶，我更喜欢吃炖的软烂入味的白菜梆子，细嚼甜丝丝的，还混着猪油渣那种脂肪的香，好吃又下饭。 白菜叶子还新鲜没有被霜冻的时候，最喜欢吃醋溜…
为什么香蕉香精和香蕉的味道差距那么大？什么样的辣椒更辣？超市里卖的手指胡萝卜是本来就长成那样的吗？ 玉米棒子上的玉米列数是偶数 每一个玉米棒子是一个果序，上面的每一个玉米粒实际上是一个独立的果实，由一朵成功授粉的雌花发育而来。玉米中间的“棒子”叫做穗轴，小穗成对地着生在穗轴上，每个小穗中有一朵能够结实的小花，所以玉米粒在穗轴上也成对生长，排列成偶数列。 表皮软皱的辣椒往往更辣 辣椒的辣味主要是因为其中的辣椒素，硬挺与否和木质素有关，木质素少的辣椒容易发皱，反之则硬。辣椒素的生物合成过程中需要一类酚类物质作为…
